秋分以后，除了吃饺子，别忘吃3道“清补菜”，轻松过秋冬！老辈人常说"秋分补得好，冬天病不找"，其实这时候该吃点清润的菜，今天这三道"清补菜"，我家每周必做，不油腻还养人，不管是老人还是孩子，吃着都舒服。
先讲山药莲子排骨汤，这菜看着普通，十个人有九个都犯一个错！
要么山药炖得烂成泥，汤里糊糊的，要么莲子带芯煮，喝着发苦，好好的排骨汤愣是变了味。
以前我也总翻车，买的山药，炖完一夹就碎，莲子也忘了去芯，端上桌我家老人尝一口就皱眉："这汤咋有点苦？"后来去菜市场买山药，跟卖菜的阿姨吐槽，她才教我诀窍——要选那种表皮土褐色、摸着手感硬的面山药，这种炖着粉糯还不容易烂；还有莲子，一定要把中间的绿芯抠掉，不然再怎么炖都苦。
展开剩余78%准备材料超简单：排骨一斤（选带脆骨的，炖着香）、面山药一节、干莲子一把（提前泡2小时）、生姜一块、料酒一勺、盐一小勺、葱花一点。
做的时候第一步，先处理山药和排骨。山药去皮切滚刀块，切完赶紧泡进加了一勺白醋的水里——这步别忘！不然山药接触空气就发黑，看着没胃口。排骨洗干净，冷水下锅，扔两片姜、一勺料酒，开火煮。等血沫飘满表面，再煮1分钟，捞出来用温水冲干净，别用冷水啊，一激肉就柴了，嚼着费劲。
第二步，砂锅里加足量温水，把焯好的排骨和剩下的姜片放进去，大火烧开后转小火，盖着盖子焖一哈（一会儿），大概40分钟。这时候把泡好的莲子捞出来，检查下有没有漏芯的，再把山药从醋水里捞出来冲一下，一起放进砂锅里。
第三步，继续小火炖20分钟，开盖尝下咸淡，加一小勺盐调味，再炖5分钟就能关火。撒上葱花端上桌，你看这汤，清亮亮的，山药粉糯不烂，莲子软乎乎的，排骨一咬就脱骨，喝一口鲜得很，还不腻。
对了，这汤特别适合秋分后喝，山药和莲子都润，我家孩子以前秋天总容易咳嗽，喝这汤就舒服多了。
再说说白萝卜牛肉汤，这种汤清淡又有营养，牛肉软嫩不柴还补铁，白萝卜清甜好吃又解腻，孩子喝了一碗还想喝。
牛肉逆纹切薄片，加入葱姜、淀粉和一小勺油，一点点盐，腌制10分钟左右。
锅中放一点点油，小火将萝卜翻炒一下，加入适量清水中小火煮10分钟左右煮软。
一片片下入牛肉，煮3分钟左右熟透。
加一点点盐调味，出锅撒葱花即可。
这汤配着米饭吃绝了，我每次都能多扒一碗饭，减肥的事儿都忘到脑后了。
最后说菠菜鸡蛋豆腐汤。以前秋天，妈妈总爱早上做这汤，说"早上喝碗热汤，上学不冷"。妈妈做的汤，菠菜不涩，豆腐还香，我小时候总捧着碗喝，连汤带菜都吃光。
现在我自己做饭，也照着妈妈的法子做，每次做都能想起她站在厨房的样子。妈妈做这菜有个小窍门：菠菜要焯水。
准备材料：菠菜一把（选嫩的，叶子绿的）、老豆腐一块、鸡蛋两个、大蒜两瓣、盐一小勺、香油几滴、葱花一点。
处理菠菜和豆腐。菠菜洗干净，切掉根部，锅里烧开水，把菠菜丢进去煮1分钟，捞出来过凉水——妈妈说这样能去菠菜的涩味。豆腐切成小块，大蒜切成末。
鸡蛋打散，少油煎熟，加入适量清水烧开。
放入豆腐盖盖煮3分钟。
放入菠菜煮熟，加少许盐拌匀，撒上葱花出锅。
这汤真的巨巨巨好喝，汤汁醇厚！口感细腻！低卡低脂又有营养，真的绝了！ 低卡又鲜美，减脂的姐妹们快快安排上，一碗热气腾腾的汤下肚，暖胃又掉秤！
秋分后天气燥，这三道清补菜，食材常见，做法也不难，不管是炖着喝还是煮着吃，都润得很，还不油腻。你们赶紧试试，做给家人吃，保证他们吃得舒服。觉得我这法子有用的，就点个赞，转发给身边需要的朋友，让更多人秋分后吃对菜，安稳过冬天！
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